Etter inspirasjon fra en nabo prøvde jeg meg på hjemmelaget ribberull i år. Det skjedde i de dager i desember 2013... Veldig enkelt og barndommens dufter fra bestemors kjøkken skapte en helt spesiell stemning denne dagen.
Kjøp en bit mager tynnribbe - uten bein. Svoren må ikke være opprutet. Buklist heter det. Ferskvaredisker har ofte flere slike klargjort.
KRYDDER
1 ss salt
1 ts pepper
4 ts gelatinpulver
1 ts malt ingefær
1/2 ts malt nellik
1/2 ts malt allehånde
Evt. et urtekrydder etter smak og behag. Jeg prøvde meg på tørket timian - og det ble godt. Satte en ekstra spiss på den tradisjonelle smaken av sylte.
Skjær opp tynnribben som ett trekkspill - slik at den henger sammen. Legg svoren ned - skjær fra høyre mot venstre - helt til enden. La det være igjen 1 cm. Gjenta "i etg over" på motsatt side, da mot venstre. La det være igjen 1 cm her også. Brett ut og strø krydderblandingen over. Rulles stramt sammen - avslutt med den enden med svor. Bindes opp med hyssing - eller spør i ferskvaredisken om du kan få en "strømpebit" slik jeg har gjort. Surres inn i et kjøkkenhåndkle (ta ett gammelt ett, må kastes etterpå) og kokes i saltlake i 2-2,5 time avhengig av størrelse på rullen. Min rull var ca 1,5 kg - og da holdt det med 2 timer.
LAKE TIL LETTSALTING
300 g salt
3 l vann
2 ss sukker
4-5 laurbærblad, noen hele pepperkorn
Rullen legges deretter i press - 12 timer. Jeg la den i en brødform - med tilgjengelig brostein oppå. Man taver hva man haver. Funket som fjell. Skjærte opp noen skiver til julefrokosten - og lagde saltlake til å oppbevare resten i. Det sises at rull MÅ oppbevares i saltlake - og ikke i plast - da blir det surt. Regner ikke med det skjer her - veldig godkjent i hele familen - for å si det sånn. Deeeeeilig!