hytteblogg - Hytt & Pine

Grekofiler som vi er - savner vi Hellas hver sommer. Selv om Trønderværet har vært utmerket siste uke, blir det ikke det samme som å være i sydligere strøk. Et hint av maten kan vi dog gjenskape. Dette er en enklere "hyttevariant" - uten auberginer og bechamelsaus - men veldig god.

Dette trenger du - nok til 4 porsjoner:

6 poteter

400 g kjøttdeig

1/2 løk

2-3 hvitløksbåter

2 bx hakkede tomater

revet ost

salt, pepper, oregano, kanel

Skrell poteter og del i båter. Forkokes i 10 min. Legges i bunnen av en smurt ildfastform. I Hellas erstattes de helt eller delvis potetene med aubergine. Auberginene må deles i store skiver, saltes (for å trekke ut væske) - deretter stekes i panne. Begge deler sammen er veldig godt - og kan da evt. legges lagvis.

Brun kjøttdeig, tilsett løk og hvitløk. Surres til blank. Ha i begge bokser med tomat, samt 1 bx med vann. Kokes leeeeenge. Tomatsaus blir best da. Minst 30 min - hos meg sto den over en time. Tradisjonell moussaka skal ha en smak av kanel - og du kan velge å la en kanelstang koke med sausen (HUSK å ta den ut da! ) eller krydre med en halv t-skje tørket mot slutten. Sausen smakes til med salt og pepper - og justeres evt med mer væske/vann.

Sausen helles over potetene og strøes med revet ost. For fullversjon; lager du en tykk hvitsaus, tilsetter to egg og heller over tomatsausen - avslutt med revet ost også her. Settes i stekovn 20-25 min på 200 gr. Innimellom at poteter og saus koker kan du lage hjemmelaget tzatziki og hvitløkssmør - se oppskrift på et tidligere innlegg: Tzatziki og hvitløkssmør.

Serveres med nevnte tilbehør - pluss selvsagt gresk salat (MYE paprika, rødløk, agurk, tomat og fetaost) og masse oliven. Nammmmm!

Denne oppskriften fikk jeg "snusen i" for veldig lenge siden. Men kombinasjonen rosiner, pinjekjerner, bacon og brokkoli - var så snodig at den har trengt litt modning. Den sies å passe utmerket til ulike former for kjøtt - gjerne grillmat. Nå er det ikke akkurat grillsesong i mars - men den passet utmerket til stekt kyllingbryst. Prøv den - du vil bli overrasket over hvor god kombinasjon dette er. Dressingen er viktig med sin sursøte smak - men du kan gjerne bruke magrere alternativer som mager kesam og lettmajones.

1 brokkoli

2 pk bacon

1,5 dl rosiner

1 dl pinjekjerner

1 pk fetaost med soltørket tomat (halvmåne)

½ rødløk

Dressing

2 dl creme fraiche

3 ss majones

1 ss hvitvinseddik (evt. sitronsaft)

1 ts sukker

Salt og pepper

Kutt og skjær brokkoli i små buketter/skiver. Lettkokes i 3-4 min. Legg utover baconskiver i langpanne - og stek på 220 gr. til passe stekt. 7-10 min. Pinjekjerner, rosiner, fetaost og kuttet rødløk haes i en stor skål. Bland i avkjølt brokkoli og bacon i biter. Bland sammen dressingen.

Fantastisk god smak - og et veldig greit alternativ til å variere med. Jeg har hvertfall en tendens til å "dure" i vei med det kjente og vante når det gjelder grønnsaker. Anbefales!

I jakten på SUPPEN som hele familien kan like, har jeg den siste tiden prøvd ulike oppskrifter - med varierende hell skal sies. Potet og fennikkelsuppe med baconbiter var ingen suksess hos familiens minste - og hjemmelaget tomatsuppe fikk heller ikke full score - hos familiens voksne. Far i huset er ikke spesielt begeistret for denne røde suppen, uansett versjon...Blomkålsuppe med trøffelolje fikk 3 av 4 stemmer. Vanskelig. Vi kan altså ikke enes om EN suppe. Denne gangen prøvde jeg en kyllingsuppe med indisk vri - og gikk på med fullt pågangsmot.

1 løk

2 hvitløksfedd

2 cm frisk ingefær

4 gulrøtter

1 liter kyllingkraft

4 ss appelsinjuice

2 dl kokosmelk

1/2 rød chili

2-4 kyllingfilet

vårløk/koriander

Løk kuttes og surres blank i olje/smør. Tilsett gulrot, revet ingefær, kyllingkraft og appelsinjuice. Jeg brukte buljongterning og litt konsentret kyllingkraft blandet med vann. Kokes i 15 min til gulrøttene er møre.

Moses med stavmikser og bland i kokosmelk og finhakket chili. Tynnes med mer kraft hvis ønskelig. Kommer an på hvor tykk du vil ha suppen. Stek kyllingstrimler.

Servers kokende varm - dryss over kyllingstrimler og vårløk. Serveres med nanbrød. Nydelig god - men desverre ikke for barna. Tror vi heretter lager 1 suppe til barna og 1 til voksne - men mindre vi fortsetter å servere kun sodd - DET liker vi alle.

Velbekomme!

Er du klar for et litt lettere måltid i julen? Det er vi. Lutefisk har vi aldri vært noen fan av - selv om vi har prøvd mange ganger. Da ender vi stort sett opp med å spise tilbehøret. Til denne fiskeretten bruker vi hvit fisk (uten lut og såpesmak) - gjerne torsk - men både steinbit og breiflabb går fint. Vi kaller den "Inger-fisk" etter min danske venninne som introduserte den til oss - for 13 år siden! Hvis du liker karri - er denne midt i blinken. Du trenger:

600 gr torskefilet (el annen hvit fisk)

Bland marinade av følgende

2 ss matolje

1 ss sitronsaft

1 dl hvitvin (evt hvitvinseddik blandet med vann)

1 ts malt allehånde

1 ts karri

1/2 ts sennepspulver

Øvrige ingredienser

2 løk

1,5 ts salt

150 gr bacon

brødrasp

Skjær løk i skiver og legg i bunnen på et ildfast fat. Fisken legges på toppen. Marinaden slåes over - og strø på godt med salt. Settes kaldt i kjøleskap 1 time.

Før steking i stekovn, strø over litt brødrasp og dekk med baconskiver.

Stekes 200 grader i 25-30 min til baconet er sprøtt og fisken ferdig. Servers med hjemmelaget potetmos. (Det MÅ være hjemmelaget mos - med mye godtsmør, salt og melk/matfløte). Du kan velge å servere med grønne trillerter eller brokkoli - men noen ganger er det godt med bare løken som grønnsak. Velbekomme!

Etter inspirasjon fra en nabo prøvde jeg meg på hjemmelaget ribberull i år. Det skjedde i de dager i desember 2013... Veldig enkelt og barndommens dufter fra bestemors kjøkken skapte en helt spesiell stemning denne dagen.

Kjøp en bit mager tynnribbe - uten bein. Svoren må ikke være opprutet. Buklist heter det. Ferskvaredisker har ofte flere slike klargjort.

KRYDDER

1 ss salt
1 ts pepper
4 ts gelatinpulver
1 ts malt ingefær
1/2 ts malt nellik
1/2 ts malt allehånde

Evt. et urtekrydder etter smak og behag. Jeg prøvde meg på tørket timian - og det ble godt. Satte en ekstra spiss på den tradisjonelle smaken av sylte.

Skjær opp tynnribben som ett trekkspill - slik at den henger sammen. Legg svoren ned - skjær fra høyre mot venstre - helt til enden. La det være igjen 1 cm. Gjenta "i etg over" på motsatt side, da mot venstre. La det være igjen 1 cm her også. Brett ut og strø krydderblandingen over. Rulles stramt sammen - avslutt med den enden med svor. Bindes opp med hyssing - eller spør i ferskvaredisken om du kan få en "strømpebit" slik jeg har gjort. Surres inn i et kjøkkenhåndkle (ta ett gammelt ett, må kastes etterpå) og kokes i saltlake i 2-2,5 time avhengig av størrelse på rullen. Min rull var ca 1,5 kg - og da holdt det med 2 timer.

LAKE TIL LETTSALTING
300 g salt
3 l vann
2 ss sukker
4-5 laurbærblad, noen hele pepperkorn 

Rullen legges deretter i press - 12 timer. Jeg la den i en brødform - med tilgjengelig brostein oppå. Man taver hva man haver. Funket som fjell. Skjærte opp noen skiver til julefrokosten - og lagde saltlake til å oppbevare resten i. Det sises at rull MÅ oppbevares i saltlake - og ikke i plast - da blir det surt. Regner ikke med det skjer her - veldig godkjent i hele familen - for å si det sånn. Deeeeeilig!